Il vitigno di provenienza è il Cortese. Il vino proveniente esclusivamente da uve coltivate nel Comune di Gavi può fregiarsi della denominazione Gavi del Comune di Gavi.
La vinificazione viene effettuata nella zona di origine dell’uva, come prescritto dal disciplinare di produzione.
La pressatura è soffice e le bucce vengono subito separate. Il mosto-fiore di prima pressatura viene fatto fermentare a bassa temperatura sempre tenendo sotto controllo la temperatura (circa 17° C) per circa 10 giorni.
Segue un periodo di affinamento sui lieviti per migliorare la complessità e la longevità del prodotto.