Il vitigno Cortese è una varietà che predilige terreni marnoso calcarei non troppo sciolti ed un microclima non eccessivamente caldo per mantenere una buona acidità.
La pressatura è soffice e il mosto viene messo a fermentare in purezza alla temperatura di 15-16° C per 10 giorni.
Segue un breve periodo di affinamento in bottiglia per sviluppare le sue caratteristiche e struttura.