Il termine “agricoltura biologica” indica un metodo di coltivazione che ammette solo l’impiego di sostanze naturali, presenti cioè in natura, per la concimazione dei terreni e per la difesa fitosanitaria. Coltivare biologicamente significa soprattutto lavorare in accordo con la natura e ricercare continuamente nuove soluzioni tecniche che consentano di produrre uve di indiscussa qualità riducendo drasticamente l’impatto ambientale. Con questa tecnica la vite stessa rafforza i propri sistemi di autodifesa ed il nostro agronomo ne segue con scrupolo le varie fasi di coltivazione. Le rese di produzione vengono ridotte a favore di un’elevata qualità delle uve.

Il Nebbiolo è il più importante vitigno a bacca nera ed è una varietà sensibile ed estremamente esigente in termini di ambiente, terreno e clima.

La raccolta avviene nella prima metà ottobre; alla vinificazione di tipo tradizionale segue la fermentazione malolattica e la maturazione in acciaio e successivamente in bottiglia.