L’azienda ha condotto diversi anni di ricerca sulla surmaturazione dell’uva Moscato ed in particolare sull’evoluzione degli aromi terpenici.
In vigneto si gestisce il lavoro in modo da ottenere la massima sanità delle uve, condizione indispensabile per prolungare il processo di maturazione, e consentire grandi concentrazioni zuccherine ed aromatiche.
A seguito della pigiatura il mosto viene lasciato a fermentare per circa 10 giorni ad una temperatura di 18-20° C.
Segue l’affinamento per 12 mesi sui lieviti. In questa fase il vino raggiunge il giusto equilibrio tra la concentrazione degli aromi e la complessità dei profumi.