Ravioli di gorgonzola e patate, accompagnati dal Barbera D’asti Docg

Il Barbera, o come diciamo noi piemontesi “La Barbera”, è il vino della convivialità per eccellenza: un vino versatile, semplice e piacevole. Profumi di frutta rossa, fiori e una nota di spezie rendono questo vino adatto a tutti i piatti della cucina piemontese.

Ingredienti

200 g farina 0

200 g semola di grano duro

4 uova

4 patate

150 g gorgonzola

100 g di burro

salvia

Preparazione

Prepara la pasta impastando le farine con le uova, avvolgi l’impasto con una pellicola e lascia riposare per mezz’ora.

Nel frattempo sbuccia le patate, tagliale a cubetti, e cuocile in acqua salata per una decina di minuti, scolale e schiacciale con una forchetta fino a ridurle in una purea. Lascia intiepidire, aggiungi il gorgonzola tagliato a pezzetti, mescola bene fino ad avere una crema e inseriscila in una sac à poche. Stendi la sfoglia con l’aiuto di una macchina per la pasta, su ognuna distribuisci dei mucchietti di crema, ricopri con un’altra sfoglia e con uno stampo ricava dei ravioli. Cuocili in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, scolali e condisci con il burro sciolto e salvia.